温泉炖鸡

转载自洱源县人民政府网

洱源，山川秀美，温泉星罗棋布，有着温泉城的美称。这里的温泉炖鸡味道更堪称一绝。洱源温泉中盛产天然硫磺和芒硝，用此泉水炖出来的鸡，不仅味美，而且药用价值很高。因肉嫩味美而闻名遐迩。温泉炖鸡清香可口，吸收了大地的精华，是大自然精心烹饪的“杰作”。

温泉炖鸡的主料挑选严格，为当年生母鸡或隔年公鸡，而且是茶花鸡，体态娇小，健壮丰满，啼声清脆悦耳，羽毛华丽红艳似盛开的茶花，留有野生原鸡驯化后肉质格外鲜美、野味十足的特点。利刃轻割放血后，用温泉水烫拔鸡毛，挖去内脏，清洗干净后，用纱布擦干鸡体上的水分，配上鲜猪油、草果、花椒、辣椒、木瓜丝、姜丝、锅底盐等佐料，放入陶瓷罐里，并不盛水而密封罐口，继之放入嘶嘶鼎沸的硫磺泉中，炖上大半天后，从沸泉中取出，打开罐口，把整只鸡倾倒盘中，其骨肉分离，皮脆骨酥，肉质鲜美，异香扑鼻，十分可口，比之蜚声全国的山东烧鸡、德州扒鸡、道口烧鸡尤有天工巧夺、自然真美的特色，显示出白族烹饪文化中的一绝。有气血两亏的产后妇女或老弱者，在炖鸡时或加以文山的三七，或配入迪庆的虫草、昭通的天麻等名贵药材，既增加了营养，又翻出新颖独特的风味，成为滋补佳肴、药膳名馔。